Biscuits renversés à l’ananas

Ingrédients

Garniture

• 1 ananas frais, pelé, évidé et coupé en fines tranches en 12 à 16 rondelles (ou 1 boîte de rondelles d’ananas, égouttées et séchées en les tapotant)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
• 12 à 16 cerises au marasquin, bien égouttées, facultatives pour le centre

Pâte à biscuits

• 1 tasse (226 g) de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse (200 g) de sucre granulé
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• 2 1/4 tasses (280 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel marin fin

Finition optionnelle

• Glaçage au sucre glace : 90 g de sucre glace + 1 à 2 c. à soupe de lait
• Noix de coco râpée, légèrement grillée
• Des noix de macadamia ou des noix de pécan hachées, pour le croquant

Instructions

1. Préchauffer
   le four à 175 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou les graisser légèrement.
2. Préparation de la garniture :
   Badigeonnez les rondelles d’ananas de beurre fondu et saupoudrez-les de cassonade et de cannelle (facultatif). Disposez-les sur des plaques de cuisson en les espaçant. Si désiré, placez une cerise égouttée au centre de chaque rondelle.
3. Préparation de la pâte à biscuits :
   crémez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse (2 à 3 minutes). Incorporez l’œuf et la vanille. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis ajoutez ce mélange à la pâte et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
4. Préparation —
   Prélevez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les légèrement en disques. Placez un disque sur chaque rondelle d’ananas en appuyant délicatement pour que la pâte épouse le bord du fruit.
5. Cuisson au
   four : 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords des biscuits soient fermes et légèrement dorés. Retourner les plaques à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
6. Retournez et terminez :
   laissez refroidir 2 à 3 minutes. À l’aide d’une spatule fine, retournez chaque biscuit de façon à ce que l’ananas soit visible. Si vous le souhaitez, glacez ou saupoudrez de noix de coco râpée lorsqu’ils sont encore légèrement chauds. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Conseils de dépannage et de cohérence

• Fruits aqueux ? Séchez soigneusement l’ananas en conserve et épongez les cerises pour éviter que l’excès de sirop ne ramollisse la base du biscuit.
• Vos biscuits s’étalent trop ? Réfrigérez les plaques assemblées pendant 10 minutes avant la cuisson, ou ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour raffermir légèrement la pâte.
• Dessus pâle ? Enfournez sur la grille du milieu et utilisez des plaques de cuisson claires pour éviter que le dessous ne brunisse trop.
• Les fruits ne caramélisent pas ? Augmentez la quantité de sucre brun sur les rondelles à 1 cuillère à café chacune et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
• Le glaçage coule ? Laissez les biscuits refroidir jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, puis nappez-les ; la surface doit être collante, pas chaude.

Guide de texture de la pâte : elle doit être souple mais non collante. Si elle est collante, réfrigérez-la 15 minutes ; si elle est friable, incorporez 1 à 2 cuillères à café de lait.

Stockage et préparation à l’avance

• À température ambiante : Conserver dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Intercaler du papier sulfurisé pour protéger les fanes d’ananas.
• À conserver au réfrigérateur : se conserve jusqu’à 5 jours ; laisser revenir à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.
• Congélation : Congelez les biscuits cuits et non glacés en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient bien durs, puis conservez-les dans un sac pendant 2 mois maximum. Décongelez-les, puis glacez-les ou saupoudrez-les de sucre.
• Préparation à l’avance : La pâte à biscuits peut être couverte et réfrigérée pendant 48 heures. Si elle est trop ferme pour être prélevée à la cuillère, laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne

1. Méthode inversée : les fruits cuisent directement face à la source de chaleur, caramélisant légèrement tandis que le biscuit reste moelleux en dessous.
2. Équilibre entre sucre et matières grasses : La base de beurre crémeux offre une texture tendre sans s’étaler excessivement.
3. Des exhausteurs de goût simples : la vanille et une pincée de cannelle adoucissent l’acidité de l’ananas pour une finition façon pâtisserie.
4. Flux de travail rapide : pas besoin de réfrigération — mélanger, assembler, cuire, retourner et terminer en moins de 30 minutes.

Conseils d’experts

• Utilisez une cuillère doseuse de 2 cuillères à soupe pour obtenir des biscuits uniformes et un temps de cuisson homogène.
• Coupez les rondelles de pâte fraîches trop grandes pour qu’elles correspondent au diamètre des biscuits et aient des bords nets ; grignotez les chutes ou coupez-les en dés pour la prochaine fournée.
• Pour des notes de caramel plus prononcées, remplacez le sucre brun par du sucre de coco ou du sucre turbinado.
• Pour plus de texture, saupoudrez de noix de coco grillée ou de noix de macadamia finement hachées après avoir retourné la galette.
• Pour obtenir un aspect brillant digne d’une pâtisserie, badigeonnez les ananas chauds d’une cuillère à café de confiture d’abricots tiède avant de les glacer.