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Poitrines de poulet fondantes
Des filets de poulet tendres et juteux, cuits au four sous une onctueuse croûte de parmesan : des ingrédients simples pour un résultat digne d’un restaurant, sans prise de tête. La mayonnaise (ou le yaourt grec) préserve l’humidité tandis que le fromage et les épices forment une croûte dorée et savoureuse. Cette recette facile à préparer en semaine est idéale pour les repas de famille, la préparation des repas à l’avance ou tout simplement pour savourer une volaille toujours tendre. Recette testée et adaptée par tinsuf.
Détails de la recette
- Auteur : tinsuf
- Cuisine : Américaine / Réconfortante
- Catégorie : Plat principal, Poulet
- Mots-clés : poulet crémeux, poulet au parmesan, blancs de poulet rôtis, poulet juteux
- Temps de préparation :
- Temps de cuisson :
- Durée totale :
- Rendement : 4 portions (4 filets de poulet désossés)
Ingrédients
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 700 à 900 g au total)
- 1 tasse de mayonnaise ou 1 tasse de yaourt grec nature (pour une option plus légère)
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- ½ cuillère à café de sel assaisonné (ou ½ cuillère à café de sel casher + une pincée supplémentaire)
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- Facultatif : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou 1 cuillère à café de jus de citron (pour la fraîcheur).
- Garniture facultative : persil ou ciboulette frais hachés
Instructions
- Préchauffage et préparation : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser légèrement un plat allant au four suffisamment grand pour contenir le poulet en une seule couche (environ 23 × 33 cm ou similaire).
- Séchez le poulet en le tamponnant avec du papier absorbant. Si les filets sont plus épais à une extrémité, ouvrez-les en portefeuille ou aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 2 à 2,5 cm) et une cuisson homogène.
- Préparation de la garniture crémeuse : Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise (ou le yaourt grec), le parmesan râpé, le sel assaisonné, le poivre noir, la poudre d’ail et, si vous le souhaitez, la moutarde de Dijon ou le jus de citron. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : le parmesan étant salé, salez avec parcimonie.
- Enrober le poulet : Placer les filets de poulet dans le plat préparé. Étaler uniformément le mélange crémeux sur chaque filet afin de bien les recouvrir.
- Cuisson : Enfournez à découvert dans un four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température à cœur de la partie la plus épaisse atteigne 74 °C (165 °F) à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. La garniture doit être prise et légèrement dorée. Si elle dore trop vite, recouvrez-la légèrement de papier aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
- Laissez reposer et servir : Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir afin que le jus se répartisse uniformément. Parsemez de persil ou de ciboulette hachés. Servez avec des légumes vapeur, du riz, de la purée de pommes de terre ou une salade verte.
Conseils de dépannage et de cohérence
- Votre poulet est sec ? La surcuisson en est la cause la plus fréquente. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et retirez-le du four lorsqu’il atteint 71-72 °C (160-162 °F). Couvrez-le ensuite d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il atteigne 74 °C (165 °F). Même une ou deux minutes de cuisson supplémentaires font une grande différence.
- Votre garniture est trop liquide ? Le yaourt grec donne une garniture plus ferme que la mayonnaise. Si votre mélange vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan ou une cuillère à café de chapelure pour l’épaissir.
- La garniture brunit trop vite ? Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et augmentez légèrement le temps de cuisson, ou recouvrez d’une feuille d’aluminium pour la dernière partie de la cuisson.
- Cuisson inégale ? Aplatissez les filets les plus épais pour uniformiser leur épaisseur ou ouvrez les gros filets en portefeuille afin que toutes les pièces soient cuites en même temps.
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Pourquoi cette recette fonctionne
La savoureuse et onctueuse couche de mayonnaise forme une barrière protectrice qui ralentit la perte d’humidité et arrose le poulet pendant la cuisson. Le parmesan apporte une saveur umami et contribue à la formation d’une croûte dorée. Une épaisseur uniforme et une surveillance attentive de la température à cœur garantissent une viande tendre et juteuse.
Variantes et idées de saveurs
- Version aux herbes : Incorporer 1 cuillère à soupe de basilic, de persil ou d’estragon frais haché à la garniture.
- Pour une touche épicée : ajoutez ½ à 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne au mélange.
- Citronné et rafraîchissant : remplacez 1 cuillère à soupe de mayonnaise par 1 cuillère à soupe de yaourt grec et ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à café de jus de citron.
- Une touche italienne : Incorporez 1 cuillère à soupe de pesto à la garniture crémeuse avant de l’étaler.
Stockage et préparation à l’avance
Restes : Conservez le poulet refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement au four à 160 °C (325 °F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ou réchauffez-le au micro-ondes en portions individuelles.
Préparation à l’avance : Préparez la garniture crémeuse et conservez-la séparément au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Séchez le poulet en le tapotant, badigeonnez-le d’un peu d’huile, puis recouvrez-le de la garniture et faites-le cuire au four au moment voulu.
