Ragoût de bœuf servi dans un bol de pain

Détails de la recette

• Auteur : tinsuf
• Cuisine : américaine
• Plat : Plat principal
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Durée totale : 2 heures 20 minutes
• Rendement : 4 portions
• Mots-clés : ragoût de bœuf, bol de pain, plats mijotés, dîner copieux

Ingrédients

Pour le ragoût de bœuf

• 680 g de bœuf à ragoût, coupé en cubes
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• Sel et poivre noir, au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 boîte (400 g) de tomates en dés
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de petits pois surgelés
• Persil frais haché

Pour les bols à pain

• 4 pains ronds (au levain ou italiens)
• Beurre pour le brossage (facultatif)

Instructions

1. Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le bœuf de tous les côtés. Retirez-le et réservez.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et tendres.
3. Remettez le bœuf doré dans la poêle avec les carottes, les pommes de terre, le céleri, les tomates en dés, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Mélangez bien.
4. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes à 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que le ragoût ait épaissi.
5. Incorporez les petits pois, laissez cuire 10 minutes, rectifiez l’assaisonnement et retirez la feuille de laurier.
6. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez le dessus des pains et évidez-les.
7. Badigeonnez de beurre et faites griller pendant 5 à 7 minutes si vous le souhaitez.
8. Remplissez les bols de pain chauds de ragoût de bœuf chaud et garnissez de persil haché.

Conseils de dépannage et de cohérence

Si le ragoût est trop liquide : retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour qu’il épaississe naturellement. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de pommes de terre écrasées directement dans le ragoût pour le ragoût afin de le lier.

Si la viande n’est pas tendre : prolongez la cuisson à feu doux. Certaines pièces nécessitent une cuisson lente et douce supplémentaire pour être complètement tendres.

Le bol de pain devient mou : le faire légèrement griller à l’intérieur permet de créer une barrière contre l’humidité et de garder la croûte ferme.

Stockage et préparation à l’avance

Réfrigérer : Conserver les restes de ragoût dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum.

Congélation : Ce ragoût se congèle bien jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler pendant la nuit et réchauffez-le doucement.

Bols de pain : À déguster de préférence frais. Si vous les préparez à l’avance, creusez-les et faites-les griller juste avant de servir.

Pourquoi cette recette fonctionne

Cette recette utilise des ingrédients simples, des techniques éprouvées et une cuisson lente et douce, ce qui permet de développer une saveur riche et une viande tendre. Servie dans un bol de pain croustillant, elle apporte une touche d’élégance et de praticité, conférant au repas une ambiance rustique et mémorable.

Conseils d’experts

• Choisissez un bœuf bien persillé pour un résultat plus tendre.
• Saisir par petites quantités pour éviter la formation de vapeur et assurer un brunissement intense.
• Laisser mijoter – ne pas faire bouillir – pour que le bœuf reste tendre et non dur.
• Utilisez un bouillon de haute qualité pour obtenir une base aromatique optimale.
• Faites griller les bols à pain pour plus de texture et de durabilité.