In un pentolino dal fondo spesso, unisci il latte e la panna fresca. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia. Porta il composto quasi a bollore a fuoco medio-basso.
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con zucchero semolato e amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Versa un mestolino di liquido caldo sul composto di tuorli, mescolando bene con una frusta per stemperare. Poi, trasferisci il composto di tuorli e latte nel pentolino con il restante latte caldo.
Rimetti sul fuoco medio-basso e cuoci, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa e raggiunge la giusta consistenza. Togli dal fuoco, trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Prepara la Meringa Italiana:

In un pentolino, porta a bollore l’acqua con metà dello zucchero semolato (45 g). Usa un termometro da cucina: lo sciroppo dovrà raggiungere la temperatura di 118-121°C.
Nel frattempo, in una terrina pulita, inizia a montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando iniziano a schiumare, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato rimanente (45 g), continuando a montare.
Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura indicata, toglilo dal fuoco e versalo a filo sugli albumi montati a neve, continuando a lavorare con le fruste elettriche fino a quando la meringa non si sarà completamente raffreddata e risulterà soda, lucida e spumosa.
Unisci le Preparazioni:

Quando la crema pasticcera è ben fredda, aggiungi la meringa italiana. Incorporala delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Consigli
Assicurati che la crema pasticcera sia ben fredda prima di unirla alla meringa.
Per una meringa perfetta, usa un termometro da cucina per lo sciroppo di zucchero.
Mescola sempre delicatamente le due preparazioni per mantenere la leggerezza della crema.